El gobernador Miguel Barbosa Huerta reiteró que en Tehuacán se construirá un rastro municipal, en el que además haya espacio para la matanza de chivos, carne ocupada para el platillo típico del «Mole de Caderas», desde este municipio el mandatario señaló que se pugnará por la denominación de origen del mole.
El jefe del Poder Ejecutivo encabezó el acto protocolario de la matanza de chivos, para dar paso a la temporada del «Mole de Caderas», señaló que ya está el proceso de licitación para la construcción de un rastro municipal.
«Pronto habrá un nuevo rastro en Tehuacán estamos en proceso de desahogar la licitación de esta obra pública y le he pedido a los diseñadores que tienen que tener un área en la cual se puedan sacrificar chivos de la matanza para que puedan ser vistos desde la supervisión de autoridades que chivo se matan y se ofrecen», dijo el mandatario local.
Desde Tehuacán señaló que se busca la denominación de origen de este platillo típico, pues desde hace decenas de años se cocina en este municipio, aunque hizo referencia a que en Oaxaca también se elabora un platillo con la matanza de los chivos.
El mandatario local dijo que la matanza de los chivos debe preservar los estándares de limpieza, de calidad, así como evitar la tortura en los métodos que hace tiempo fueron utilizados.
