Foto: Agencia Enfoque
Chef poblano convierte el chile en nogada en una pizza llena de sabor
La tradición poblana encontró un nuevo camino para llegar a la mesa. En esta temporada de chile en nogada, el restaurante Profano presenta una pizza inspirada en uno de los platillos más representativos de Puebla, una propuesta que fusiona la cocina italiana con ingredientes y sabores locales sin perder la esencia de la receta original.
Detrás de esta creación está el chef y socio de Profano, Daniel Sánchez, quien explicó que la filosofía del restaurante siempre ha sido romper esquemas y experimentar con nuevas combinaciones.
Bajo esa idea, decidieron retomar una receta que debutó el año pasado y que, debido a la respuesta del público, regresó al menú para esta temporada.
El éxito ha sido tal que varios clientes regresaron desde el primer día para volver a probarla. Incluso, asegura el chef, las opiniones han sido mejores que las obtenidas durante su primera edición, lo que confirma que la apuesta culinaria logró conquistar nuevamente a los comensales.
Aunque la pizza está inspirada en el chile en nogada tradicional, presenta una diferencia importante: no incluye el capeado. En su lugar, la base lleva un puré de chile poblano que aporta el sabor característico del platillo. Sobre ella se coloca el relleno tradicional preparado con carne, frutas y especias, el mismo que se utiliza para elaborar el chile en nogada.
Una vez horneada, la pizza se termina con una generosa porción de nogada, granada fresca, perejil y un toque de almendra tostada que aporta textura y un ligero crujido en cada bocado.
El resultado, explica Daniel Sánchez, es una experiencia muy cercana al platillo original, pero con un formato diferente. De hecho, muchos clientes coinciden en la misma descripción: «Es como comerse un chile en nogada en forma de pizza».
La propuesta busca demostrar que la cocina tradicional también puede reinventarse sin perder su identidad, acercando a nuevos públicos a uno de los sabores más emblemáticos de la gastronomía poblana.
La pizza de chile en nogada ya está disponible en Profano, ubicado en Santiago Xicotenco, San Andrés Cholula, sobre la 4 Oriente y arriba de la cervecería Bilderberg. El restaurante abre de martes y miércoles de 15:00 a 22:00 horas, y de jueves a sábado de 14:00 a 22:30 horas, durante toda la temporada de chile en nogada.
Chef poblano convierte el chile en nogada en una pizza llena de sabor
