Mole de Caderas enaltece patrimonio cultural y dinamiza turismo en el estado
Con el compromiso de preservar las raíces que dan identidad a Puebla e impulsar el turismo como motor de bienestar y desarrollo económico, el gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó el inicio de la temporada del mole de caderas 2026, una de las expresiones gastronómicas y culturales más representativas de la entidad, que proyecta a Tehuacán ante México y el mundo. Durante la celebración, destacó que esta tradición, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado, debe promoverse de manera permanente para mantener vivo el legado de las generaciones anteriores y generar oportunidades para las familias poblanas.
El mandatario subrayó que Tehuacán es una región estratégica por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz, además de constituir una puerta de entrada al sur-sureste del país. Reiteró que su administración, en coordinación con los ayuntamientos y con el respaldo del Gobierno de México que encabeza la presidenta Claudia Sheinbaum, impulsa una estrategia de promoción turística que integra la cultura, la gastronomía, el patrimonio, la infraestructura y las experiencias comunitarias. En este marco, destacó los avances en conectividad aérea de Puebla, la preparación del pasaporte turístico 2027 y la promoción de los pueblos mágicos como oportunidades para atraer visitantes, fortalecer los servicios y ampliar la derrama económica.
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país, y un valor superior a 400 millones de pesos. Precisó que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos. Para esta temporada se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, una derrama económica de más de 100 millones de pesos y la colaboración de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, con beneficios para productores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales.
La funcionaria destacó que el mole de caderas representa una cadena de valor que vincula la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los saberes culinarios transmitidos entre generaciones. Como parte del fortalecimiento productivo, señaló la vinculación directa de productores caprinos con la industria restaurantera y el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas, equivalente a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito. Añadió que el valor de la producción agropecuaria poblana pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026, resultado que refleja la importancia de respaldar al campo y a sus pequeños productores.
En el cierre, la cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, expresó su alegría por una fecha que las comunidades esperan cada año y llamó a preservar los legados de sus antepasados. La asistente Suzana Vega reconoció la importancia de la ceremonia para Puebla y México, agradeció la promoción de la cultura y la gastronomía e invitó a la ciudadanía a conocer el mole de caderas. Por su parte, el ciudadano de Tehuacán Rafael Orozco destacó la promoción cultural y la cercanía del gobierno estatal, además de convocar a las y los migrantes poblanos a mantener vivas sus raíces. El Gobierno del Estado reafirma así su compromiso con la conservación del patrimonio cultural, el fortalecimiento del campo y la promoción turística como vías para generar bienestar, empleo y prosperidad para las familias poblanas.
Mole de Caderas enaltece patrimonio cultural y dinamiza turismo en el estado
