El gobernador, Miguel Barbosa Huerta, pidió el compromiso de los restauranteros para conservar el platillo tradicional del mole de caderas, es decir que no vendan borrego por chivo, pues el chivo es la carne original para la elaboración de este tradicional mole.
En Tehuacán, donde encabezó el inicio de la matanza, el mandatario estatal destacó que en la Hacienda Doña Carlota se hace la matanza y se elabora el mole de caderas original, más no de borrego.
«Necesitamos el compromiso de todos los restaurantes, que no vendan carne que no es original, el día de hoy unos muchachos hacen un evento con colateral a este, donde el plato de mole de caderas parece que a 50 pesos, no, quién les va a creer», dijo.
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El mandatario estatal se pronunció por salvar el tradicional al tradicional platillo, y refirió que «los tehuacaneros, no vaya a ningún restauran que no sea donde se venda carne original», refirió.
En medio de danzas, ofrendas de flores y pan de burro con los habitantes de Tehuacán agradecieron a Dios por la temporada de otoño y permitir la matanza de chivos criados en el lugar, para dar paso a la degustación de este alimento con alto contenido vitamínico, pero además elaborado con productos del campo.
Para la temporada de mole de caderas se espera una derrama económica de 75 millones de pesos con la llegada de 20 mil visitantes, de acuerdo a la Secretaría de Turismo.
#MoleDeCaderas | El gobernador @MBarbosaMX pide a los poblanos no consumir platillos que no tengan la carne original de esta temporada. 🐐
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