Sofía Rodríguez
Tras afirmar que no atentan contra la receta tradicional del Chile en Nogada, restauranteros poblanos lanzaron al mercado tres platillos “innovadores» para atraer la atención de los comensales, particularmente de los más jóvenes.
Rubén Araujo, gerente de Fonda Santa Clara, dijo que la adaptación de este platillo a otros gustos respeta los ingredientes básicos de la elaboración garantizando que los productos son 100 por ciento poblanos.
Se refirió a las cemita y hamburguesa de Chile en Nogada y al denominado platillo “Tres Conventos” que surgen de la necesidad de ofrecer algo diferente para los paladares más atrevidos.
“Es un trabajo artesanal, tiene carne picada, tiras de Chile poblano capeado, mermelada hecha con frutos de picadillo y la tradicional nogada y granada que mantienen el platillo icónico de la gastronomía poblana», abundó.
Estimó que este año comercializarán alrededor de 14 mil chiles y al menos la mitad serán platillos de innovación. Las expectativas rebasan los números de 2020 más del 100 por ciento.
