Foto: Agencia Enfoque
Sector restaurantero poblano acumula un déficit de hasta 25%: Canirac
Lejos de alcanzar la tan anhelada recuperación financiera, la industria restaurantera en Puebla enfrenta un panorama económico cuesta arriba durante el presente año con un déficit acumulado de hasta el 25 por ciento en lo que va del 2026.
De acuerdo con el diagnóstico de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), el sector acumula una caída en sus ventas en comparación con el ejercicio anterior.
Pese a este escenario adverso, la dirigencia de la Canirac reconoció que el sector ha encontrado amortiguar las bajas ventas gracias a la fuerza de las tradiciones culinarias del estado.
Ese fue el caso de la emblemática temporada del Chile en Nogada, Juan José Sánchez reveló que la festividad inyectó dinamismo a la economía local gracias a la masiva llegada de turistas nacionales y extranjeros.
En ese sentido destacó que la llegada masiva de turistas y visitantes durante julio a septiembre inyectó liquidez y dinamismo a los negocios locales, ofreciendo un alivio temporal muy necesario ante la racha negativa.
Sin embargo, José Juan Sánchez subrayó que a pesar de las buenas respuestas registradas en festividades específicas, el sector no ha logrado consolidar un desempeño general favorable que garantice estabilidad a largo plazo para los negocios poblanos.
El presidente de la Canirac aseguró que el turismo estacional no es suficiente para revertir el balance anual, dejando a los restauranteros frente al reto de buscar nuevas estrategias.
En ese sentido indicó que los ingresos generales de los restauranteros en lo que va del presente año están entre un 20 y un 25 por ciento debajo de las cifras registradas en 2025.
Canirac enciende alertas por costos del Mole de Caderas
A la crisis financiera que arrastran los establecimientos poblanos se suma ahora la tensión por el elevado costo de los insumos cárnicos necesarios para la preparación de este platillo insignia de la temporada, los cuales rondan los 2 mil 450 pesos.
Para el presidente de la Canirac, Juan José Sánchez el precio actual resulta «muy alto» en Puebla lo que pone directamente en riesgo la afluencia de comensales y la rentabilidad de los negocios.
Ante este panorama, reveló que el gremio restaurantero se encuentra en un proceso de análisis interno para definir qué porcentaje del incremento en los insumos podrá ser absorbido directamente por los establecimientos.
“Vamos a determinar más o menos un precio y ver lo que nosotros vamos a absorber los incrementos, pero vamos a ver hasta qué tanto los podemos absorber, si no va a ser un plato que no va a ser accesible para la gente”, precisó.
Sector restaurantero poblano acumula un déficit de hasta 25%: Canirac
