Tehuacán es patrimonio cultural de «La Matanza», pues con danzas y un ritual de oraciones, habitantes de la región agradecen esta temporada de otoño y piden permiso a Dios para llevar a cabo el sacrificio de chivos, es así como decenas de familias pueden degustar del tradicional mole de caderas.
Para este año, de acuerdo a la secretaría de turismo, Martha Ornelas Guerrero, se espera una derrama de 75 millones de pesos y la llegada de 20 mil visitantes al estado, pues si bien es un platillo tradicional de Tehuacán, los restaurantes en el estado elaboran el mole.
«Ayer empezó la matanza y esperamos una derrama económica de 75 millones de pesos, esperamos una época muy buena y le estamos dando mucha promoción al turismo del estado», comentó la funcionaria.
#MoleDeCaderas | La temporada de mole de caderas dejará una derrama económica de 75 millones de pesos, asegura la titular de la Secretaría de Turismo Martha Ornelas Guerrero. | @TurismoGobPue 🍲
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En Hacienda Doña Carlota se reunieron habitantes de la región de Tehuacán para participar con danzas ancestrales como «El Chivo y El Alabado» y oraciones para dar arranque oficial a la temporada de la matanza y elaborar el mole de caderas.
Desde este punto, se explicó que para lograr un sabor único del mole de caderas, durante la matanza, los chivos no deben haber sufrido estrés, por ello se utilizan técnicas especiales para evitar el sufrimiento de los animales en su sacrificio.
La carne es cien por ciento orgánica, magra, de alta calidad y tiene contenido proteínico y vitamina B12. La Hacienda la Carlota es productora de carne de chivo y chito, la que se distribuye en varios puntos del estado, como parte de la temporada de mole de caderas.
#MoleDeCaderas | Participan habitantes de la región de #Tehuacán en la danza para el inicio de la temporada del Mole de Caderas. 🍲🐐 | @TurismoGobPue
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